Je pense qu'à Phantasialand t'auras pas mal de monde, à la limite prends le pass à 15€ qui permet de faire 4 attractions sans queue, ça peut permettre de sauver une journée où y'a énormément de monde... Je dis ça car normalement à Cologne ils seront en vacances pendant tout le mois d'août.
Pour Heide Park je crois qu'ils ne sont plus en vacances après le 17 août, donc si t'y vas fin aout ça devrait être faisable sans trop de monde...
Après pareil pour Holiday Park, qui en plus débite pas super bien (EGF ne tourne qu'à un train, et c'est l'attraction phare du parc), il vaut mieux arriver à partir du 10 août pour éviter les Schülers allemands. Cela dit une fois que t'y vas en semaine hors vacances d'été, tu ne devrais pas avoir de problème, car le parc est quand même très "régional", et à part les fans qui viennent pour l'EGF peu de personnes font un projet autour d'un parc comme celui-ci (contrairement à EP, HP ou PL où les bus arrivent par dizaines pour décharger les élèves même en période de cours).
En gros je te conseille de faire ton trip en évitant les vacances allemandes (chaque Land a ses propres vacances, fais gaf à ça, ça peut varier de plus d'un mois)...
Je n'ai pas encore fait Heide, mais je pense que c'est un parc qui vaut maintenant vraiment le déplacement. Sinon Holiday Park n'a pas l’ampleur de Phantasialand mais est un petit parc tout à fait agréable, presque pas de théma mais un ensemble très vert :) Niveau attractions quand j'y vais c'est surtout EGF bien sûr, la Freefall Intamin qui envoit bien et Teufel Fässer, un petit flume ride très bien thématisé, avec des passages sympas, une drop honnête, et des opérateurs tout à fait sympathiques, qui te laissent par exemple te retourner en haut de la drop pour la faire à l'envers :D